தலைக் கறிக்குழம்பு
தேவையான பொருட்கள்
- ஆட்டுத்தலை – 1
- தேங்காய் – ½ கப்
- சின்ன வெங்காயம் – 1 கப்
- தக்காளி – 2
- உப்பு – தேவையான அளவு
- மஞ்சள் தூள் – ¼ ஸ்பூன்
- மிளகாய் தூள் – 1 ஸ்பூன்
- மல்லி தூள் – 1 ஸ்பூன்
- கரம் மசாலா – ½ ஸ்பூன்
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்
- காய்ந்த மிளகாய் – 2
- சீரகம் – ¼ ஸ்பூன்
- சோம்பு – ¼ ஸ்பூன்
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
- கொத்தமல்லி தழை – சிறிதளவு
செய்முறை
- ஆட்டுத்தலையை சுத்தம் செய்து வெட்டிக் கொள்ளவும்.
- ஒரு குக்கரில் தேவையான அளவு எண்ணெய் ஊற்றிக் கொள்ளவும்.
- எண்ணெய் காய்ந்ததும் அதில் சீரகம், சோம்பு, காய்ந்தமிளகாய், கறிவேப்பிலை பொட்டு தாளிக்கவும்.
- தாளித்தவுடன் சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்து நன்கு வதக்கவும்.
- பின் தக்காளியை சேர்த்து வதக்கவும்.
- தக்காளியுடன் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து நன்கு வதக்கிக் கொள்ளவும்.
- வெங்காயம் தக்காளி வதங்கியவுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து வதக்கிக் கொள்ளவும்.
- பின்னர் மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், கரம் மசாலா தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து மசாலாவின் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கிக் கொள்ளவும்.
- வெட்டி வைத்துள்ள தலைகறியை சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- கறியுடன் மசாலாவை நன்கு கலந்து விடவும்.
- ½ கப் தேங்காயை மிக்சி ஜாரில் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- அத்துடன் சிரிதளவு சோம்பு சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- கொஞ்சம் தண்ணீர் சேர்த்து நைசாக அரைத்துக் கொள்ளவும்.
- அரைத்த தேங்காய் விழுதை கறியுடன் சேர்த்து கொள்ளவும்.
- தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- கடைசியாக கொஞ்சம் கொத்தமல்லியை பொடியாக நறுக்கி சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- குக்கரை மூடி 4 முதல் 5 விசில் விட்டு இறக்கினால் சுவையான தலைக்கறி குழம்பு தயார்.