செட்டிநாடு மட்டன் சுக்கா வறுவல்
தேவையான பொருட்கள்
- மட்டன் கால் – ½ கிலோ ( எலும்பில்லாதது )
- சோம்பு – ½ ஸ்பூன்
- பட்டை – 1 துண்டு
- கிராம்பு – 2
- மிளகாய் தூள் – 1 ஸ்பூன்
- மல்லி தூள் – 2 ஸ்பூன்
- மஞ்சள் தூள் – ¼ ஸ்பூன்
- கரம் மசாலா – 1 ஸ்பூன்
- மிளகு தூள் – 1 ஸ்பூன்
- சின்ன வெங்காயம் – 1௦௦ கிராம் ( பொடியாக நறுக்கியது )
- இஞ்சி பூண்டு விழுது – 1 ஸ்பூன்
- எலுமிச்சை சாறு – 1 ஸ்பூன்
- உப்பு – தேவையான அளவு
- எண்ணெய் – தேவையான அளவு
- கறிவேப்பிலை – சிறிதளவு
செய்முறை
- முதலில் மட்டனை நன்கு சுத்தம் செய்து கழுவி எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- மட்டனை கொஞ்சம் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ளவும்.
- ஒரு குக்கரில் நறுக்கிய மட்டன் துண்டுகளை சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- இத்துடன் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள், உப்பு, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- பின்னர் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து 5 விசில் விட்டு வேக வைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும்.
- மட்டன் வெந்தவுடன் தனியாக எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும்.
- ஒரு கடாயில் சிறிதளவு எண்ணெய் சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- எண்ணெய் சூடானவுடன் சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு சேர்த்து பொரிய விடவும்.
- சோம்பு பொரிந்தவுடன் 1 ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- இஞ்சி பூண்டு விழுது பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்கு வதக்கிக் கொள்ளவும்.
- பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- வெங்காயம் நன்கு சிவக்க வதக்கிக் கொள்ளவும்.
- வெங்காயம் வதங்கியவுடன் மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள், மல்லி தூள், கரம் மசாலா சேர்த்து நன்கு கிளறி விடவும். மசாலா நன்கு வதங்கியதும் வேக வைத்த மட்டனை சேர்த்துக் கொள்ளவும்.
- மட்டனை சேர்த்த பின் நன்கு கிளறி ஒரு மூடி போட்டு 15 நிமிடம் மிதமான தீயில் வேக விடவும்.
- 15 நிமிடத்திற்கு பிறகு மூடியை திறந்து நன்கு கிளறவும்.
- கிளறிய பின் சிறிதளவு மிளகு தூள் , 1 ஸ்பூன் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து கலந்து விடவும்.
- கடைசியாக கொஞ்சம் கறிவேப்பிலை சேர்த்து கிளறி இறக்கினால் சுவையான காரசாரமான செட்டிநாடு மட்டன் சுக்கா வறுவல் தயார்.
